常喝酒的酒友都知道，酿酒师有一招“看花摘酒”，资深酿酒师通过观察酒花状态就能够判断出酒液的度数高低。

一些有经验的酒友在喝酒时第一件事也不是去闻酒，而是用手按住杯口，轻轻摇晃，观察杯中摇晃产生的酒花，以此判断酒度。

闻酒不止能判断出酒质的优良，酒的香气大小也能帮助判断酒度。但在闻酒判断酒度中，更重要的是酒对鼻腔的刺激感。

在使用嗅闻法判断酒度时，应该注意控制时间，长时间的嗅闻会使酒精对鼻腔刺激过大，影响判断能力。

观酒花和闻酒味基本可以对酒度做出一个大致判断，但仍会有一定的误差，所以在判断酒度中，最后一步就是“品”。