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茅台中都有的这个味道，才是白酒的灵魂！
发布时间：2022/12/29 浏览量：315
酸
常常听到这样的说法，白酒中含有一定量的酸味成分，但是也有人说，白酒中含有的酸味越重表明酒越差，也有酒因为存放时间久变质发酸的，那么，白酒中的酸味物质到底起到什么作用呢？
中和酒中的苦味
催化老酒
酒中最重要的味感剂
适量的酸对人体有好处
相信喝了多年酒的酒友都不一定知道，酒中其实有苦味吧！为什么有的酒苦味明显，有的酒则几乎尝不出苦味呢？其实这是酒中的酸味物质决定的，它们可以增加酒的醇厚度，使酒体更加丰满，给人以酱香醇厚，爽口回甜的口感。。酒中的酸量不足，无法中和掉酒中的苦味，喝酒时就能明显感觉到苦味，但酸量过多了，虽然没有苦味，也会有其它问题，所以，优质的酒中酸味物质的成分一定是把控得较好的。
我国的白酒都有贮存时间的要求，比如酱香型白酒就要求贮存3年。在贮存过程中，白酒中的酸自身就是很好的老熟催化剂，他们量的多少和组成情况如何及酒本身的协调性如何，对酒的老熟加速作用的能力不同、控制入库酒的酸量、把握好其他一些必要的协调因素，对加速酒的老熟可是会起到事半功倍的效果。
在各种香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍，这些酸性物质主要以乙酸和乳酸为主。酱香酒中的酸性物质有抑制酒香的挥发的功能，其实爱喝酱香酒的人很喜欢这个酸味，感觉很爽快，酸味增加了白酒的醇和度，同时也使酒中出现甜味或者回甜味。所以酸性物质也是酒中重要的味感剂！
中西医一致认为，适量食酸对人体可以起到一定的积极作用，比如：调节人体血液的酸碱平衡，维持 人们体内环境的相对稳定；帮助消化，有利于食物中的营养吸收；促进肠胃消化液的分泌，帮助消化……当然，这些好处都是建立在适量饮用的基础上，美酒虽好，切莫贪杯哦！
